Doslo k chybe v kodovani.

Adobo, Escabeche (nálev, marináda na nakládání zeleniny, masa, ryb)

suroviny
olej olivový  150  ml  
hořčice francouzská (Dijon)  2  lžíce  
česnek  1  stroužek  drcený
pepř mletý    -  
limonky zelené  80  ml  šťáva
voda  35  ml  
Počet porcí
1


rejstřík
Nálev
Marináda
Adobo
odkaz na recept

Jak oloupat papriky a rajčata, obr., video
Základní nálev adobo:
Všechny suroviny dáme do uzavíratelné sklenice, uzavřeme a třepeme, až se nám udělá majonéza.
Variace marinády escabeche:
základní nálev můžeme podle účelu použití doplnit dalšími surovinami - oreganem, chili, rajskou šťávou, rozmixovanými paprikami čerstvými, opečenými a oloupanými, papričkami jalapeňo nakládanými, paprikami sušenými rehydratovanými. Také můžeme limetko-olejový základ nahradit šťávou z grapefruitů, nebo pomerančů, místo šťávy z limonků můžeme použít vinný ocet. Je možno vynechat hořčici, česnek, vodu (v tomto případě se nám zcela nepodaří ušlehat konsistenci majonézy), nebo místo šťávy dát víno nebo pivo, dát menší množství oleje nebo podle potřeby ho úplně vynechat a pod., variacím se nekladou meze, důležitý je zde výsledek. Na př. k naložení mas pro grilování nepotřebujeme získat konsistenci majonézy, nepřidáme tedy vodu, nedáme ani sůl, která vodu váže, raději použijeme glutasol (kyselý glutaman sodný), který maso změkčí, dodá chuti a mírně osolí.
Varianta marinády z grapefruitů nebo z pomerančů a limonku je vhodná zejména na rybu, kuře, nebo vepřové maso.
Adobo je česky nálev, dresink, escabeche je marináda, lák.  

<< zpět

domů  | info  | jazyky  | kalendáře  | kuchyně  | nezbytnosti  | šumava  | fórum a diskuze  | fotogalerie |
mapy  | odkazy - links  | statistiky  | kontakt - emajl  |