| Postup: Vnitřnosti dobře omyjeme a ve vařící vodě krátce ovaříme. Vodu vylejeme, vnitřnosti pokrájíme a dáme vařit do čisté vody, přidáme rajčata na čtvrtky, posekanou cibuli, česnek a epazote, pastu recado rojo z achiote, ávu z citrusů, osolíme a mírně vaříme, a jsou vnitřnosti měkké. Dochutíme, případně dolijeme vývarem a převaříme. Na stůl podáváme v polévkové míse a doplníme miskami se sekanou bílou cibulí, sekaným oreganem a sekanými habanero papričkami, které jsme předem zbavili semínek. Doplníme oatkou s pan tostado con ajo. |