Postup:
Maso: Panenky rozdělíme na osm kusů a na sádle je po všech stranách dobře opečeme.
Salsa Michichiltextli: Papriky by měly být čerstvé, ty však u nás neseženeme, tak použijeme sušené. Nasucho je na tálu opečeme, pak je v mixeru nebo chopperu usekáme a usekané dáme do malého množství horké vody na půl hodiny rehydratovat. Opečeme a umeleme sezamová semínka a přidáme k paprikám. Krevety rovněž umeleme a dáme máčet k paprikám, případně přidáme trochu horké vody. Okořeníme oreganem a osolíme. Namočenou paprikovou směs dáme na vepřové, je-li omáčka příliš hustá, naředíme vodou nebo vývarem a necháme krátce povařit.
Maso podáváme horké a vcelku, přelité omáčkou a zdobíme kysanou smetanou.
Oaxacký recept. |